第一讲 顾客消费心理

1、现代餐饮顾客的九大心理需求

2、顾客消费类型分析

3、感官对顾客心理的影响

4、不同类型顾客的消费行为分析

第二讲 销售技巧与顾客满意

1、销售与销售态度

a) 销售

b) 销售态度

2、销售的角色与任务

3、销售的六大基本功和必备的“三心二意”

4、销售的语言技巧

5、销售时机的正确选择

6、点菜的是人，指挥人的是“心”，如何处理拒绝

7、如何提高订餐率——如何深入人“心 ”进行菜品销售；

8、顾客关系管理

a) 顾客分类

b) 顾客档案建立

c) 顾客信息管理与应用

9、顾客关系维护

a) 如何看待客人投诉

b) 如何使投诉转变成商机

c) 保住老顾客是营销人员更为理智的选择

d) 餐饮顾客投诉的原因

e) 投诉处理原则

f) 投诉处理流程

g) 餐厅服务中容易出现的特殊情况及应对方法

第三讲 点菜与营养配餐

1、营养平衡与七大营养素

2、宴席中的营养分配与营养平衡

3、烹饪原料中的营养成分与菜品推荐

4、人体营养素需要及菜品搭配

5、十类人群的膳食营养需求

第四讲 点菜流程与点菜技巧

1、点菜水平与企业品牌的关系

2、点菜水平与毛利率的关系

3、如何将创新菜固化为受欢迎的常点菜式

4、菜品销售与酒、饮、茶文化

5、点菜流程、技巧及餐单训练

a) 点菜的技巧与基本结构

b) 高利润菜肴的推销

c) 怎样提供选择

d) 怎样描述菜单

e) 如何识别购买信号

f) 如何克服犹豫

g) 如何使新菜快速让客人接受并使其成为招牌菜

h) “滞销菜肴”、“急推菜肴”的推销技巧

i) 假期点菜的注意事项

第五讲 点菜销售团队的组建

1、优秀点菜团队所产生的效果

2、优秀的点菜团队可以提高营业效果和质量

3、餐饮企业需要优秀的点菜团队

4、如何打造过硬的点菜团队